BYRDIE: อะไรคือความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว?
GABRIELLE LYON, DO: คนส่วนใหญ่เชื่อว่าไขมันมีสองประเภท ("ดี" และ "ไม่ดี") แต่ความจริงก็คือมีองศาทั้งสองและไขมันมี 3 รูปแบบหลักคืออิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน . ขอความช่วยเหลือทางเทคนิคสักระยะหนึ่งนาที ไขมันอิ่มตัว ไม่มีพันธะคู่ คาร์บอนแต่ละตัวมีไฮโดรเจน 2 ตัว โซ่เป็น "อิ่มตัว" กับไฮโดรเจน ไขมันไม่อิ่มตัว ในมืออื่น ๆ ที่มีอย่างน้อยหนึ่งพันธบัตรคู่ระหว่างคาร์บอน

ไม่เชื่อว่า hype ที่ไขมันอิ่มตัวไม่ดีสำหรับคุณ แม้ทศวรรษที่ผ่านมาของการแนะนำอาหารกับไขมันอิ่มตัวก็คือตอนนี้เข้าใจดีว่าไขมันอิ่มตัวส่งเสริมสุขภาพ เป็นไขมันอิ่มตัวที่มนุษย์สร้างขึ้นเรียกว่าไขมันไฮโดรเจนและ hydrogenated บางส่วนที่มีส่วนร่วมในความกลัวของเราของไขมัน



ไขมันอิ่มตัวธรรมชาติมีสุขภาพดีสำหรับเรา พวกเขาจำเป็นสำหรับแต่ละเซลล์ของเราในการสื่อสารกับแต่ละอื่น ๆ ช่วยในการทำงานของเซลล์ในรูปของการส่งสัญญาณสารฮอร์โมน สมองของพวกเขาไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง ความต้องการของเราในการประมวลผลแก้วที่ดี (หรือสองอัน) ของไวน์ที่เราต้องผ่อนคลายหลังจากทำงานหรือวางเด็กไว้ที่เตียง หัวใจของเราต้องการมันเพื่อผลิตพลังงานที่ต้องการเพื่อให้เรามีชีวิตอยู่ ไขมันอิ่มตัวช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของเราดูดซึมสารอาหารที่ละลายในไขมันเช่นวิตามินดีอีเคและก. ไขมันอิ่มตัวยังช่วยกระตุ้นฮอร์โมนความรู้สึกที่ช่วยให้เรากินมากเกินไป เรามีกี่คนที่กินมัฟฟินที่ปราศจากไขมันเพียงเพื่อที่จะกินเวลาชั่วโมงต่อมา? สาเหตุที่ทำให้เราไม่มีพลังงานที่ดีต่อร่างกายเราจึงมีพลังงานทั้งหมดที่เราต้องการ



ไขมันไม่อิ่มตัวมีสองรูปแบบหลักไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ส่วนใหญ่เราเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอเรเนียนและทุกคนรู้ดีเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาและโอเมก้า 3 ดีโอเมก้า 3s เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของปริศนาไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า 6 ที่พบในถั่วและเมล็ดเป็นอีกครึ่งหนึ่ง

ไขมันที่แข็งแรง

BYRDIE: อะไรคือไขมันที่ดีต่อสุขภาพ?
GL: ไขมันที่แข็งแรงคือไขมันที่ไม่ได้เติมไฮโดรเจนหรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ขายเป็น "น้ำมันปรุงอาหาร" หรือมาการีน

ไขมันเพื่อสุขภาพมาจากน้ำมันมะกอกและน้ำมันปลาไปยังมะพร้าวที่มีการถกเถียงกันมากขึ้นและเนยหญ้าเลี้ยง การรู้ถึงวิธีการใช้ไขมันแต่ละชนิดเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพ ไขมันอิ่มตัวจะถูกใช้เพื่อให้ความร้อนและการปรุงอาหาร ไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกใช้หลังจากปรุงอาหารหรือใช้ในที่เย็น

BYRDIE: คำแนะนำด้านอาหารชั้นนำของคุณสำหรับไขมันที่มีประโยชน์คืออะไร?
GL: เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพผมชอบแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ประการแรกคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งประกอบด้วยอะโวคาโดและน้ำมันอะโวคาโด (น้ำมันมะกอก) น้ำมันเฮเซลนัทและมะคาเดเมียน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ประการที่สองไขมันอิ่มตัวซึ่งรวมถึงเนยถั่วหญ้าเนย (เนยใส), น้ำมันมะพร้าว (ระมัดระวังเป็นพวกเขาไม่เหมือนกันทั้งหมด) และน้ำมัน MCT ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวควรใช้เท่าที่จำเป็น ได้แก่ อัลมอนด์เนยและน้ำมันถั่วบราซิลเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์พีแคนและพิสตาชิโอ



กฎการบริโภคไขมัน

BYRDIE: คนควรรับประทานอาหารที่มีไขมันมากแค่ไหน?
GL: ปริมาณไขมันในอาหารของคุณจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลและประเภทของ "อาหาร" ที่พวกเขาติดตาม กฎที่ดีสำหรับคนส่วนใหญ่คือการรักษาปริมาณไขมันให้อยู่ที่ประมาณ 30% ของแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน

BYRDIE: อะไรคือความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับไขมันและไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวโดยทั่วไป?
GL: ฉันคิดว่าคำถามนี้ได้รับคำตอบที่ดีที่สุดจากสิ่งที่ฉันเรียกว่ากฎการบริโภคไขมัน:

1. กินไขมันมากพอ ปริมาณที่เหมาะสมจะไม่ทำให้คุณอ้วนอุดตันหลอดเลือดแดงหรือให้มะเร็ง เหตุผลที่ไขมันมีรสชาติดีมากเพราะร่างกายของคุณต้องการ ให้ร่างกายของคุณสิ่งที่ต้องการ

2. ปรุงอาหารด้วยไขมันอิ่มตัว พวกเขามีความร้อนมากที่สุดและจะไม่เสียหายแม้จะมีการใช้ความร้อนสูง ไขมันสัตว์เช่นน้ำมันหมูและไขมันเป็ดส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและนี่เป็นสิ่งที่ดี น้ำมันมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ

3. ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสำหรับความร้อนต่ำถึงต่ำ ใช้น้ำมันเหล่านี้จากแหล่งผักสำหรับการใช้งานที่เย็นเช่นสลัดการใช้ความร้อนต่ำเช่นการเทลงบนผักร้อนหรือสำหรับการต้มด้วยแสง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นสิ่งที่เยี่ยมยอดเนื่องจากอุดมไปด้วย phytonutrients และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ไม่ต้องเสียความร้อนสูงเกินไป

4. ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสำหรับการใช้งานที่เย็น น้ำมันเหล่านี้ดีที่สุดเป็นอาหารเสริม คุณสามารถเพิ่มน้ำสลัดหรือปั่นของคุณได้หากต้องการ แต่ก็ไม่จำเป็น ใช้น้ำมันปลาหรือน้ำมันแฟลกซ์เป็นอาหารเสริมและรับส่วนที่เหลือของไขมันที่สำคัญเหล่านี้จากอาหารของคุณ ไม่เคยให้ความร้อนน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ใช่พวกเขาจะขายเป็นน้ำมันปรุงอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่น้ำมันเหล่านี้มีความละเอียดอ่อนและจะได้รับความเสียหายจากความร้อนแสงหรือการสัมผัสกับอากาศ ไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะซื้อน้ำมันพืชที่ขายเพื่อทำอาหาร

หลีกเลี่ยงไขมันที่เติมไฮโดรเจนออกทันที ตรวจสอบป้ายอาหารอย่างละเอียด แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะพูดว่า "ไขมัน trans 0g" แต่ก็ยังสามารถบรรจุได้ถึง 0.5 กรัมต่อมื้อ พิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าโปรเซสเซอร์อาหารสามารถกำหนดขนาดการให้บริการได้ตามที่พวกเขาชอบตัวเลขเหล่านี้ไม่มีความหมาย มองหาคำว่า "hydrogenated" ในรายการส่วนผสม ถ้ามันมีอาหารเป็นพลาสติก อย่ากินพลาสติก

6. ข้ามการแพร่กระจาย เนื่องจากไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตรายจึงไม่มีเหตุผลที่จะซื้อสเปรดผักแปรรูปที่ใช้เทคนิคต่าง ๆ เพื่อเลียนแบบคุณสมบัติของของจริง ไฮโดรเจนฟลูออเรสเทอร์ริ่งและการใช้สารลดความอ้วนและการผสมผสานของไขมันและน้ำมันเป็นสิ่งที่ใช้เพื่อทำให้สิ่งที่ไม่สามารถแพร่กระจายได้อย่างเห็นได้ชัดโดยสิ้นเชิง เพียงไปสำหรับสิ่งที่จริงเนย ยังดีกว่าต้มเนยที่จะทำให้มันเป็น ghee - มันมีเสถียรภาพมากขึ้นเป็นอิสระจากโปรตีนนมและมันเป็นเวลานานนอกตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

เพื่อสรุปได้ทั้งหมดชื่อขึ้นเพื่อความสะดวก โปรดจำไว้ว่าไม่มีไขมันอิ่มตัวทั้งหมดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แหล่งไขมันทุกชนิดเป็นถุงผสมทุกประเภท เราอ้างถึงไขมันสัตว์เป็น "อิ่มตัว" และน้ำมันพืชเป็น "polyunsaturated" เป็นชนิดชวเลข แต่ไขมันจากสัตว์หลายชนิดมีมากกว่าหนึ่งอิ่มตัวมากกว่าอิ่มตัว แม้แต่น้ำมันมะกอกมีไขมันอิ่มตัวบางอย่างและคุณจะได้รับโอเมก้า 3 จากเนย โปรดจำไว้ว่าอย่าใช้ป้ายกำกับเหล่านี้เป็นข่าวประเสริฐ ยังคงมีความจำเป็นที่จะระมัดระวังในสิ่งที่เรากินรวมทั้งการหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการแปรรูปอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหมดลงและเนื้อสัตว์และนมจากสัตว์ป่วย เลือกสดเลือกอินทรีย์เลือกทุ่งหญ้า 100% ที่เลี้ยงได้และเลือกจากท้องถิ่น หลีกเลี่ยงการดำเนินการใด ๆ

เรียนรู้เกี่ยวกับโภชนาการเพื่อสุขภาพไขมันยอมรับอยู่ในอาหารของคุณ

แท็ก: ผม, แต่งหน้า, ดูแลผิว, ฟิตเนส, ความงาม, คนดัง, ช่างทำผม, ช่างแต่งหน้า, ความงามพรมแดง, ความลับความงามที่มีชื่อเสียง, ยาทาเล็บ, เคล็ดลับความงาม, ความงามรันเวย์, แนวโน้มความงาม